GUIDE/AppDesigner どちらで GUI を作成されているかによって少し変わりますが、特に GUIDE であれば以下が参考になるかと思います。
- GUIDE で作成した複数の GUI 間でデータを受け渡すには、どのようにすればよいですか? https://jp.mathworks.com/matlabcentral/answers/297616
こちらの例も参考にしてください。
- How can I call a callback within a callback from a different GUI https://jp.mathworks.com/matlabcentral/answers/279231